Julkinen ruokapalvelu

Julkinen ruokapalvelu on merkittävä tekijä, sillä kunnat tarjoavat 440 miljoonaa ruoka-annosta vuodessa. Tavoitteena voisi olla kestävää kehitystä tukien ruokatuotteita mahdollisimman läheltä.

Portaat luomuun

Ammattikeittiöille suunnattu Portaat luomuun -ohjelma opastaa ammattikeittiöitä kohti kestävän kehityksen mukaista toimintaa ja lisäämään luomutuotteiden käyttöä. Ohjelman peruslupaukset ovat luotettavuus ja kestävän kehityksen mukainen toiminta. Ohjelman 5 portaalla on kullakin omat vähimmäisvaatimukset luomutuotteiden käytön määrälle. Tarkemmin ohjelmasta www.portaatluomuun.fi.

Kunnallisen ruokapalvelun oppaat ja selvitykset

• Päättäjän opas (PDF)
• Ostajan opas (PDF)
• Yrittäjän opas (PDF)
• Elintarvikkeiden hankintaohjeistus julkiselle sektorille
• Julkisten ruokapalvelujen laatukriteerit (PDF)
• EkoCentria, ammattikeittiöiden ja oppilaitosten kestävien ja ympäristövastuullisten ruokapalveluiden kehittäminen: vinkkejä tarjouspyyntöjen tekijöille
• Lähiruoan käyttö julkisissa ammattikeittiöissä - elintarvikesektorin aluetaloudellinen hyöty Pohjois-Savossa 2010
• Elintarvikekilpailutuksen menestystekijät paikallisesta näkökulmasta tarkasteltuna
• Lähiruoka osana kestäviä ruokavalintoja - esimerkkejä Helsingistä, Mikkelistä, Kiuruvedeltä, Naatalista ja Eurasta
• Elintarvikekilpailutuksen menestystekijät paikallisesta näkökulmasta tarkasteltuna (PDF)
• Elintarvikkeet ja ateriapalvelut - Ympäristöä säästävät julkiset hankinnat (GPP), tuotekohtaiset ohjeet (Euroopan komissio)

Oppaita ja selvityksiä toiminnan tueksi

• Selvitys elintarvikeyritysten logistiikkatarpeista Pohjois-Savossa
• Pienet ja keskisuuret tavarantoimittajat HoReCa-tukkukaupan yhteistyökumppaneina (PDF)

Linkkejä

• Sapere – aisti ja ilmaise. Sapere on lasten ruoka- ja ravitsemus-kasvatusmenetelmä, jossa lapset tutustuvat ruokamaailmaan aistiensa välityksellä
• Arktisten aromien sivuilta löytyy luonnontuotealaan (luonnonmarjat, -sienet, -yrtit ja erikoisluonnontuotteet) liittyvää tietoa ja aineistoa vaikka teemapäivien tarpeisiin
• Kasvikset.fi: tietoa mm. ravitsemussuosituksista ammattikeittiössä, kasvisten säilytyksestä
• Kuntaruokailun asiantuntijat ry:n sivuilta löytyy tietoa yhdistyksestä ja paljon hyviä linkkejä kuntaruokailua tukevista teemoista
• Ympäristöpassi.fi: kannustaa ruokapalvelualan ammattilaisia ja opiskelijoita ympäristöosaajiksi. Kaikille avoin ja ilmainen sivusto käsittelee mm. kestäviä raaka-ainevalintoja ja hankintoja, keittiötoiminnan ympäristövaikutuksia sekä ympäristövastuullisia toimintatapoja.
  

Aitoja Makuja -hanke (2009-2011) toteuttaa Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmaa ja sitä rahoittaa Hämeen ELY-keskus valtakunnallisena hankkeena