Tack vare långsiktigt samarbete används lokala råvaror och livsmedel i många storhushållningskök i Norra-Karelen.
De lokala småproducenternas samarbete hämtar bokstavligt brödet till många nordkarelska bord. I samarbetskedjan, upphandlingsringen finns såväl producenterna, förädlarna, den lokala partiaffären som kökena med.
– Man har gjort långsiktigt arbete för samarbetet mellan företagen och aktörerna och i många avseenden är vi föregångare i skapandet av producenters samarbetsnätverk, berättar Hanna Tuominen från Pro-Agria Norra-Karelen.
För att samarbetet ska fungera behövs alla parter i kedjan med i utvecklandet av verksamheten.
– Först ska beslutet göras på politisk nivån, att man vill ha lokal mat och sedan tar man tllsammans med producenterna och kökena reda på hur det ska verkställas, konstaterar företagaren Pirkko Karvonen.
Näringscentret vid Liperis servicecenter skaffar råvaror från småproducenter bl.a. från Juurespakkaamo som fungerar som partiaffär. Kirsi Jaakkola från Juurespakkaamo har en klar syn på en gemensam, lokal matkedja, som för ett nära samarbete med de lokala råvaruproducenterna. I Liperi har man genom samarbete bytt till lokala produkter. Matserviceförmannen Eija Tolvanen vill gärna lyfta fram det lokala även bättre också på matlistorna / menyerna.
Finländska småproducenters delikatesser på väg till Frankrikes marknader
I Finland finns många småföretag, som tillverkar högklassiga livsmedel. Marknaderna för sk. nischeprodukter som avviker från masstillverkningen är dock väldigt små i hemlandet och tillväxten måste ofta sökas genom exporten. Läs mer
En innovativ produktionsmetod garanterar fördelarna med lin för konsumenten
Avtalsodlare, en innovativ och högklassig produktionskedja samt ett fungerande distributionsnät erbjuder vägkost för utvecklande och internationalisering av företaget. Läs mer
Infotillfällen för HoReCa-aktörer och livsmedelsföretagare
Yrkeskökena och HoReCa-partiaffärerna är intresserade av att öka mängden av lokala livsmedel i sitt utbud. För att gynna detta arrangerar Utvecklandet av värdekedjan inom lokalmat-projektet infotillfällen runtom i Finland år 2016.
Luonnonkasvit elintarviketuotannossa i Tammerfors 21.4.
Julkisten ruokapalveluiden hankinnat -foorumi i Hyvinge 18.5.
Tillväxt i företag inom matbranschen med hjälp av landsbygdsfonden
Programmet för utveckling av landsbygden i Fastlandsfinland 2014-2020 erbjuder ett brett urval av verktyg för utvecklandet av företag inom matbranschen. Läs mer
Biproduktguiden för små slakterier har förnyats
Den nyligen publicerade guiden ger uppdaterad information om användning och bortskaffande av små slakteriers biprodukter. Guiden ska fungera som ett hjälpmedel för att utveckla slakteribranschen, speciellt med tanke på småföretag och deras samarbetspartners. Läs mer
Aktuell information om ekofrågor finns på luomu.fi-webbplatsen
Programmet för utveckling av landsbygden i Fastlandsfinland 2014-2020 erbjuder ett brett urval av verktyg för utvecklandet av företag inom matbranschen. De publicerade materialen redogör för grundbegreppen och framåt kommer man genom att kontakta sakkunniga.
Matföretag som startar och strävar efter att utvidga sin verksamhet kan få finansiering via Programmet för utveckling av landsbygden i Fastlandsfinland. Det behövs nödvändigtvis inte vara en lantgård som ansöker om bidrag från landsbygdsprogrammet, det är även möjligt för andra matföretag att söka stöd.
Det är möjligt att få stöd för olika behov. Nyetableringsstödet är till för grundandet av ett nytt företag eller för att förnya ett redan etablerat samt för experiment. Investeringsstödet å sin sida bistår med anskaffningar. Vid planerandet av en investering kan genomförbarhetsstudier i fråga om investeringar nyttjas. Matbranschens samarbetsprojekt kommer i fråga när en grupp företag utvecklar sin verksamhet både med gemensamma och företagsspecifika utvecklingsaktiviteter. Målet kan vara t.ex. att utveckla nya produkter och metoder, korta leveranskedjor, marknadsförings- och försäljningssamarbete eller gemensamma produktfamiljer.
Stödet och dess villkor bestäms beroende på om förtaget förädlar jordbruksprodukter eller om det framställer livsmedel. Bekanta dig närmare med broschyrerna:
Närmare information från Landsbygdsverkets webbplats Företagsstöd
Landsomfattande koordinationsprojektet inom närmat – bättre resultat med gemensamt arbete har publicerat också annat material, guider och anvisningar som betjänar matföretagens verksamhet.
Landsomfattande koordinationsprojektet inom närmat, Brahea Centrum vid Åbo Universitet
Heidi Valtari, heidi.valtari@utu.fi, 0400 487 160
Päivi Töyli, paivi.toyli@utu.fi, 040 189 1929
Den nyligen publicerade guiden ger uppdaterad information om användning och bortskaffande av små slakteriers biprodukter. Guiden ska fungera som ett hjälpmedel för att utveckla slakteribranschen, speciellt med tanke på småföretag och deras samarbetspartners.
Guiden klargör hur förordningarna om biprodukterna i småslakteriverksamheten förverkligas i praktiken. Målsättningen är både att stöda branschens småföretag i utvecklandet av verksamheten och att ge aktörer som samarbetar med småslakterier, såsom myndigheter och övriga specialister inom livsmedels- och miljölagstiftningen, aktuell information om biproduktlagstiftningen gällande småslakteriers verksamhet.
Guiden har utarbetats i samarbete med experter inom JSM (jord- och skogsbruksministeriet), Evira och LUKE (Naturresursinstitutet). I guiden har beaktats lagen om animaliska biprodukter (s.k. biproduktlagen), som trädde i kraft 1.7.2015, och ersatte jord-och skogsbruksministeriets tidigare förordningar samt ändringar om definiering av TSE-riskmaterial som trädde i kraft 5.8.2015.
Guiden har publicerats som en del av landsomfattande koordineringsprojektet inom närmat – bättre resultat med gemensamt arbete. Den utkommer som nätpublikation på www.aktasmak.fi – material – guiderna.
På www.aktasmak.fi –webbplatsen finns rikligt med guider och anvisningar som betjänar matföretagens verksamhet samt information om lokal produktion av mat.
På webbplatsens söktjänst finns 2094 företag, bekanta dig. Företag kan sökas regionalt, enligt bransch eller med fri ordsökning. Ytterligare kan ekoföretag och företag som tillverkar namnskyddade produkter sökas skilt .
På webbplatsen finns 1039 inköpsställen med andra ord bl.a. företagens egna affärer och nätbutiker.
Frågor rörande biprodukter kan sändas till Evira på adressen abp@evira.fi
Mer information:
Landsomfattande koordineringsprojektet inom närmat, Brahea Centrum vid Åbo Universitet
Heidi Valtari, heidi.valtari@utu.fi, 0400 487 160
Päivi Töyli, paivi.toyli@utu.fi, 040 189 1929
I Finland finns många småföretag, som tillverkar högklassiga livsmedel. Marknaderna för sk. nischeprodukter som avviker från masstillverkningen är dock väldigt små i hemlandet och tillväxten måste ofta sökas genom exporten.
I kulinarismens hemland Frankrike är livsmedelsmarknaderna mångdubbla jämfört med Finland. Får man fotfäste på denna tuffa marknad, öppnas dörrarna även till andra toppkök i världen.
– I Frankrike kunde det finnas ännu mera efterfrågan på finländska produkter, eftersom världens bästa köksmästare kontinuerligt söker nya högklassiga råvaror, med vilka de kan skilja sig från massan. Men det räcker inte enbart med produkten: bl.a. är servicen en viktig del av högklassiga produkters export och först när finländarna förstår det här är det möjligt med export till Frankrike, konstaterar Jarna Coadic, Action Finland! från Paris.
Le Pavillion Dauphine evenemang för upphandlare i Paris
ProAgria Etelä-Suomi ry och Action Finland! som verkar i Frankrike, och som känner till de franska marknaderna, arrangerade för 15 finländska företagare inom livsmedelsbranschen en vecka för Finland-produkter i Paris. På programmet fanns presentation av finländska produkter för franska specialister i hjärtat av Paris. Michelin-restaurangers köksmästare, upphandlare, kändisar inom gastronomin, chefer för partiaffärer och catering-företag, aktörer inom världens största partitorg för färskvaror, representanter för delikatess- och gourmet-affärer, människor från TV och press samt kända bloggare inbjöds att bekanta sig med finländska produkter.
Tisdagen kulminerade i en privat, högklassig tillställning för enbart inbjudna gäster, med högt stående representanter för gastronomin i Paris på inbjudningslistan
Eftermiddagens evenemang var en del av ProAgria Etelä-Suomi ry:s exportprogram till Frankrike, som finansieras av Arbets- och näringsministeriet samt Jord- och skogsbruksministeriet. Export av finländska topp-produkter till Frankrike har startats hösten 2015.
Exportprogrammet
Pro-Agria Etelä-Suomi ry och Action Finland! inledde på våren 2015 ett finsk-franskt samarbete, som erbjuder finländska små och medelstora livsmedelsföretag en konkret möjlighet att få åtkomst till Frankrikes lyxproduktmarknader. De finländska produkterna och företagen som har fått delta har med hjälp av fransk expertis genomgått noggrannt urval med testningar.
– Vi har gallrat och tagit med enbart sådana produkter, som har verkliga möjligheter till framgång på dessa svåra marknader. Uppgiften är utmanande, eftersom kravnivån i Frankrike vad gäller både produkter och service är ytterst hög, poängterar Tuula Repo från ProAgria.
Under exportverksamheten har en process skapats, där potentiella upphandlares prioriteringar utreds, rätta produkter kopplas till respektive upphandlare, produkterna testas, exporten körs igång och produkterna lanceras i Frankrike. Produkter från alla de företag som är med i verksamheten har testats i Paris bland de stora namnen inom branschen. Dörren till Frankrikes krävande marknader har äntligen öppnats, beställningar och leveranser av produkter har påbörjats hösten 2015.
Avtalsodlare, en innovativ och högklassig produktionskedja samt ett fungerande distributionsnät erbjuder vägkost för utvecklande och internationalisering av företaget.
I Kauhajoki produceras superfood av finländskt lin – superfood då det är som bäst. En ljus växtperiod tillsammans med en högklassig produktion garanterar ett högt näringsvärde i inhemskt lin. Genom att satsa på framställningsmetoderna och själva odlandet får man av linet såväl omättade fetter, fibrerna, växtproteinet som linets egen antioksidant, lignaanik, med i slutprodukten.
Linseed från Kauhajoki lanserade sina första linkrossprodukter år 2011, och ett par år senare påbörjades produktionen av glutenfria mjölblandningar. I dag hittar konsumenten Linseeds inhemska produkter redan i 800 försäljningspunkter runt om i landet.
– På distributionssidan börjar vi ha det färdigt i Finland, konstaterar försäljnings- och marknadsföringschefen Annemari Hahto.
– Distributionsnätet fungerar bra, vi är själva nöjda med produkternas kvalitet och med produktförpackningarna, och framför allt är kunderna nöjda, fortsätter hon.
Produktens egenskaper och produktionssättet är avgörande
Ursprungligen var det meningen att företaget skulle producera en vegetabilisk motsvarighet till gelatin av linet, men planerna realiserades dock inte. Efter processen fanns en enorm mängd kunskap kvar om lin. därigenom fick företagets nuvarande produktinriktning sin början, och nu förädlas produkter av inhemskt lin till konsumenten.
Hörnstenarna i framgången är den innovativa behandlingen av lin samt en högklassig produktionskedja. En varsam rostningsmetod som företaget utvecklat förlänger linets hållbarhet, förebygger dess oxidering, och garanterar produktens smak samt mikrobiologiska kvalitet. Då fröet kan användas i sin helhet i stället för enbart skalen, kan också dess oljor nyttjas.
– Våra produkter i Valo24-serien är just linkross med marknadernas högsta Omega-3 halt, berättar Annemari Hahto om produktutvecklingsresultaten. Produktionskedjan är dessutom fullständigt glutenfri.
Man satsar på odlandet, företaget ägs av ett femtiotal linproducenter, och några enskilda ägare. Samarbetet med avtalsodlarna löper dessutom bra, och flera nya odlare önskas med.
– Eftersom linodlingen har sina egna utmaningar, erbjuder vi våra avtalsodlare utbildning och rådgivning för att uppnå bästa möjliga kvalitet, berättar Annemari Hahto.
Rostat krossat lin är växtrikets rikaste Omega-3 källa, och det är bra för hjärnan. Passar bra att strö på jogurt, kvarg och gröt samt till smoothies, råkakor och för nötallergiker.
Från hemmamarknaden mot Europa
Förutom de inhemska marknaderna har företaget redan en del export till Sverige och Tyskland.
– Det finns inte ett klart recept på internationalisering, utan framgången beror på summan av kardemumman, filosoferar Annemari Hahto och fortsätter, att marknadsföring och skapande av efterfrågan är ett långsiktigt arbete som kräver resurser. I närmaste framtiden ämnar företaget satsa på de europeiska marknaderna. Dessutom intresserar utvecklandet av samarbetet på yrkeskökssidan på de inhemska marknaderna.
– I närregionen har vi redan goda erfarenheter av yrkeskök.
Text: Eija Eloranta
Bild: Linseed och Pentti Kakkori
Inom Utvecklandet av värdekedjan inom lokal mat-projektet främjar man samarbetet mellan HoReCa-partihandeln, yrkesköken samt de lokala livsmedelsföretagen. På aktasmak.fi -platsen presenteras god praxis som förknippas med temat.
Projektet som förverkligas under åren 2015-2017 finansieras av jord- och skogsbruksministeriet.
Follow
